The principle and methods of food sterilizarion 食品殺菌及保存之原理、方法及熱加工系統設計。內分「containers; 包裝容器」、「Conventional canning; 傳統製罐」、「Thermal sterilization equipment; 熱殺菌裝置」、「Heat resistance of microorganisms; 微生物之耐熱性」、「Sterilization process evaluation; 殺菌條件評估」、「Quality retention; 品質保存」、「Aseptic processing; 無菌加工」、「Plant sanitation; 工廠衛生」、「Ohmic heating; 電阻加熱」、「Microwave heating; 微波加熱」、「Food irradiation; 食品幅射照射」，以及各種新穎殺菌技術等主題。